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“植物蛋白飲料”市場迎來光明前景，資本也加快了進入的腳步
目前，國外植物奶企業主要集中在美國，除了被達能收購的兩家老牌企業外，其他企業基本上是2010年之后誕生的新銳黑馬。與此同時，原本的牛奶生產商也在積極轉向植物奶領域，2017年，某乳制品巨頭關閉了舊有工廠，改為生產堅果奶制品。 加速更新換代的不止企業，產品本身也隨著消費者的飲食結構、生活觀念的變化，呈現多元化趨勢。
在歷經20—30年的發展后，原本的市場主打明星豆奶，已經被現在的扁桃、燕麥、杏仁、椰子，乃至香蕉等后起之秀搶占了大半份額。以美國為例，2018年，杏仁露在植物奶市場中的份額為64%，位居；豆奶排在第二，份額為13%；椰子汁排在第三，份額為12%。
市場的劇變，讓咖啡巨頭星巴克也開始跟隨潮流。2016年，星巴克按照顧客意見的排名，推出了用杏仁奶沖制的咖啡飲料。此外，英國連鎖快餐品牌佩登（Pret）、24小時便利店7-11等，都在2017年和2018年增加了素食奶產品。
基于良好的市場發展前景，資本也加快了進入的腳步。2016年，達能集團耗資125億美元收購了美國大植物奶企業WhiteWave，吸引了世界的目光；另一方面，新興的植物奶企業也吸引了投資巨頭動輒數千萬乃至上億美元的投資。大多數歐美植物奶創新團隊，都能吸引到至少B輪以上的投資，這也表明，資本對該行業未來健康、持續的發展前景保持信心。 此外，這種植物奶風行的趨勢還在向全球蔓延。一位22歲的印度植物奶企業家不僅得到了印度當地2.5億盧比（約合3600萬美元）的投資，還吸引了美國素食天使投資人40萬美元的種子資金。
市場研究公司AC尼爾森數據顯示，2018年，在美國的奶制品零售市場，植物奶已占到15%，體量達到16億美元，并且還在以每年50%的速度激增。在英國，植物奶也因連年保持30%的市場增長率，在2017年被政府列入了居民消費價格指數的統計范圍。