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國際癌癥研究機構是世界衛生組織下屬的一個癌癥研究機構，該機構就飲用咖啡、馬黛茶和其他過熱飲品是否致癌進行了評估。國際癌癥研究機構的專家發現，過熱飲品可能會引發食管癌。“過熱”指的是飲品溫度在65℃以上。國際癌癥研究機構的專家發現，無確切證據證明喝咖啡會致癌。您可以繼續享用您的咖啡，只是別喝太熱的！
“研究結果表明，飲用過熱飲品可能會引發食管癌，其原因在于溫度，而不在于飲品本身。”Christopher Wild主任強調。“大部分食管癌出現在亞洲部分地區、南美和東非，這些地方飲用過熱飲品的現象較為普遍，食管癌高發的原因也尚無定論，”國際癌癥研究機構主任Christopher Wild主任指出。這也正是國際癌癥研究機構決定就此事進行證據評估的原因。
我們還能喝熱飲嗎？
世界衛生組織駐華代表施賀德博士認為，我們應該正確看待這些研究成果。
“我們并不是讓大家不要喝熱飲！這些研究的核心信息是希望大家能運用自己的常識，不要喝滾燙的飲品，等它涼一點再喝。”我們還需要更多的信息和研究來證明過熱飲品與食管癌之間的確切關系，包括飲用量與患癌風險之間的關聯。
食管癌是全球八大常見癌癥之一，也是導致癌癥死亡的主要原因。2012年的數字表明，約有40萬人死于食管癌，占癌癥總死亡人數的5%。飲用過熱飲品可能導致的食管癌的比例尚不明確。但在我們尋找更多證據的同時應注意，飲品溫度越高，患癌風險也越高。最新的研究成果與世衛組織現有的涼一涼再喝的建議相一致，因為飲用過熱（滾燙的）飲品可能增加罹患某些癌癥的風險。（科信食品與營養信息交流中心）